About
PINTAIKO
明太子づくりのこだわり
①厳選したタラコを使用
品質が最高（ピン）から最低（キリ）までとされる中で、最高峰「ピン」のみを追求し、1/1,000の確率で選ばれる明太子のみを「pintaiko」として販売しております。
粒立ちがよく、 皮が薄く、 口当たりの良いものを選び、 一本一本丁寧に仕込みます。
②温泉水を使った丁寧な下処理
解凍したタラコは一本ずつ切り離し、温泉水を含ませた軟水でやさしく洗浄します。
温泉水を使うことで余分な血や臭みだけを取り除き、卵の粒を傷つけることなく素材本来の旨味を引き出します。
その後、 出汁が染み込みやすいように一本ずつ丁寧にもみ込みながら下処理を行います。
③一本ずつ手作業で仕込み
解凍したタラコは一本ずつ切り離し、温泉水を含ませた軟水でやさしく洗浄します。
温泉水を使うことで余分な血や臭みだけを取り除き、卵の粒を傷つけることなく素材本来の旨味を引き出します。
その後、 出汁が染み込みやすいように一本ずつ丁寧にもみ込みながら下処理を行います。
④pin 独自配合の出汁
pinの明太子は、 一般的な調味液とは異なり、フレッシュな野菜と果物から作る独自の出汁を使用しています。
りんご、 人参を搾ったジュースをベースに、醤油や日本酒などをバランスよく合わせ、素材の旨味を活かしたやさしい味わいに仕上げています。
果物の自然な甘み、 野菜のコク、そして出汁の旨味がゆっくりとタラコに染み込むことで、塩味だけではない奥行きのある味わいが生まれます。
⑤一本物の美しい仕上がり
形を崩さないよう丁寧に扱い、一本物のまま仕上げています。
味だけでなく、見た目の美しさにもこだわっています。
⑥着色料を使用しない自然な色
一般的な明太子の多くは、鮮やかな赤色に見せるため着色料が使用されています。
見た目を均一に美しく見せることはできますが、本来のタラコはそこまで鮮やかな赤色ではなく、やや淡い自然な色合いをしています
pinでは、 素材本来の味わいを大切にするため
着色料は一切使用していません。
余計なものを加えず、卵が本来持つ自然な色と旨味をそのまま活かすことを大切にしています。
そのため、 一般的な明太子よりも色合いがやや穏やかに見えることがありますが、それは素材本来の自然な姿です。
見た目を整えるためではなく、味と素材そのものの品質で勝負する。
それが pin の明太子づくりの考え方です。
